İlgili konular

Göce köftesi tarifi

18.10.2023

Ev Yapımı Sebze Bulyon Tarifi

10.10.2023

Kuşburnu marmelatı tarifi

05.10.2023

Kışlık domates sosu nasıl yapılır?

Kışlık domates sosu nasıl yapılır? Kışlık domates konservesi, domates püresi yapımı ile ilgili iki farklı yöntemi sizlerle bu sayfada paylaştım. O kadar pratik, o kadar lezzetli bir tarif ki. Çok vaktinizi almadan kış hazırlıklarınızı tamamlayacaksınız. Ben çocukluğumdan beri kışlık domates püresi, salça, kahvaltılık soslar hazırlayıp kavanozlara doldurup kilere kaldırmaya alıştım. Bu berekete tam anlamıyla bağımlıyım. Yaz ve sonbahar mevsiminde kış hazırlığı yapmaya bayılırım. Yıl boyunca yaz güneşinde olgunlaşan domatesin lezzetini hiçbir şeyde bulamam.

Yaz güneşinin lezzetiyle büyümüş salatalık turşuları, salçalar, soslar mutfağımın vazgeçilmezleri. Bazen yakın çevremde soranlar oluyor. Neden salça varken domates püresi yapıyorsun diyorlar. Ben bir tencere yemeğe bir kaşık salça kullanılacaksa yarım kaşık kullanıp yarım kavanoz da domates püresi döküyorum. Böylelikle yemekte salça ekşiliği, mide ekşimesi gibi durumlar olmuyor. Salça ne kadar koyu kıvamlı da olsa, iyi kavursak da bazen ekşilik verebiliyor. Bizim evde yemekler bol kırmızı renkli sevilir. Bu sebeple o koyu kırmızı renge sadece salçayla ulaşmak istemiyorum. Domates püreleri sulu yemeklere kullanıldığı kadar makarna soslarına, et soslarına da kullanılabiliyor. Ben hiçbir zaman hazır ketçap almam mesela. Aşağıdaki videoda yaptığım soslarla evde ketçap bittikçe kendi ketçabımı kendim yaparım. Ketçabın nasıl yapıldığını merak ediyorsanız youtube kanalımda ketçap yapımını da bulabilirsiniz.

Malzemeler

1 – 1.5 kiloluk cam konserve kavanozu için

2 kilo salçalık domates kullanalım

2 yemek kaşığı sıvı yağ

1 yemek kaşığı salamura tuzu,

1 yemek kaşığı toz şeker

(1 kiloluk domates püresini 4-5 defa yemeklerde kullanabilirsiniz.)

(Kavanozu açtıktan sonra buzdolabında saklayın.)

En temel ölçüyü verdim siz kendinize göre arttırabilirsiniz.

Yapılışı

Yöntem 1:

Öncelikle pazardan domateslerin en kırmızı olanlarını seçelim. Daha sonra yıkayıp sularının süzülmesi için süzgece alalım. Daha sonra domatesleri ortadan ikiye kesip sap kısmındaki yeşil yeri keselim. Daha sonra yemeklik olarak doğrayıp tencereye koyalım. Üzerine sıvı yağ, salamura tuzu, toz şeker ilave edip karıştıralım. Daha sonra kıvamı koyulaşana kadar orta ateşte pişirelim. Suyu buharlaşıp domatesler piştiğinde blender ile çekelim. Sos püre haline geldiğinde hala sıcakken kavanoza koyup kapağını kapatalım. Kullanacağımız kavanoz kapakları ilk kullanım olsun.

Kullanacağımız cam kavanozun kapağında herhangi bir çatlak, camın kırık yeri olmasın. Kullanacağımız kavanoz kaynar suyla yıkanıp kurulanmış olsun. Sosu kavanoza koyduğumuzda kavanozun ağzına damlayan domatesleri peçete ile silip hızlıca kapağını kapatalım. Sos sıcak olduğu için elinizi yakmamaya dikkat edin. Hemen havluyla tutup kapaklarını sıkıca kapatın. Üzerlerine kalın mutfak bezleri örtün. Mutfağın el değmeyecek bir kenarında kendiliğinden soğuyana kadar bekletin. Ertesi günü açtığınızda kapakları içine çöken kavanozlar olmuş demektir. Kapakları düz veya şişkinse o püreleri buzdolabına kaldırıp en kısa zamanda tüketin. Kapakları içine çöken kavanozla olmuş demektir onları serin ve karanlık bir yere kaldırıp yıl boyunca tüketebilirsiniz.

Yöntem 2:

Pazarda domateslerin koyu kırmızı olanlarını seçin. Koyu kırmızı olmasını istememizin sebebi ermemiş domatesin asit oranının yüksek olmasıdır. Olgun domatesin hem asit oranı düşer hem de koyu renk pigmenti yükselir. Bu sebeple koyu kırmızı domates her zaman tercihiniz olsun. Turşu veya başka bir şey yapacaksanız alacalı alabilirsiniz sizin tercihinizdir. Konserve ve domates püresi yapımında daima kırımızı domates kullanalım.

Domatesleri yıkayıp süzdürelim. Daha sonra domatesleri kıyma makinesinde çekelim, püre yapalım. Püreyi tencereye alıp yağ, salamura tuzu, toz şeker ilave edip pişirelim. Kıvamı koyulaşıp suyu buharlaşınca hala sıcakken kavanoza koyup kapağını kapatalım. Kapağını sıkalım ve üzerine mutfak bezi kapatıp kendiliğinden soğuyana kadar bırakalım. Kapakları içine çöken konserve kavanozları yıl boyunca tüketmeye hazır demektir. Kilere serin ve karanlık bir yere kaldırıp kullanabilirsiniz. Kavanozları kullanmak için açtığınızda buzdolabında saklayın.

Yöntem 3:

Domatesleri yıkayıp süzgece alın. Domateslerin sivri kısmına artı şeklinde bıçakla çizik atın. Tencerede suyu kaynatıp domatesleri içine atın. Domatesler kabuklarını atınca kevgirle sudan çıkarın. Soğuk suyun içine atıp soğuk sudan hemen çıkarın. Kabuklarını soyun. Domatesleri ince ince doğrayıp tencereye koyun. Üzerine sıvı yağ, salamura tuzu, toz şeker ilave edin. Tencereyi ocağa alıp orta ateşte pişirin. Ara sıra karıştırın. Suyu azalıp yumuşayınca kavanoza doldurup kapağını sıkıca kapatın. Kapak ilk kullanım olsun, kavanoz kaynar suyla yıkayıp kurumuş olsun. Islak kavanoza püreyi doldurursanız püre bozulur. Kavanozun kapaklarını sıkıp yan yana koyun, üzerine mutfak bezi örtün. Ertesi gün kendi haline soğuyana kadar bekletin. Kapakları içine çöken püreler yıl boyunca saklanmak için hazır demektir. Kapakları şişkin veya düz olan kavanozları buzdolabına koyup en yakın zamanda tüketin. Kapakları çöken kavanozları serin ve karanlık yerde saklayın.

Youtube kanalımda kış hazırlıkları oynatma listesinde birbirinden güzel sos tariflerini, kış hazırlıklarını, turşu ve salça tariflerini bulabilirsiniz. (oynatma listesine gitmek için buraya tıklayın) 

Kanalıma ve sosyal medya hesaplarıma lütfen abone olun, desteğinizle büyüyorum.

Sitenin üst kısmındaki bildirimleri aktif edin ve birbirinden güzel yeni paylaşımlarıma anında ulaşın.